Risotto con i tenerumi

Ingredienti:
riso carnaroli
tenerumi
scalogno
concentrato di pomodoro
burro
vino bianco
pecorino








Pulire i tenerumi tenendo le foglie più tenere.
Lessarli per una quindicina di minuti, scolarli tenendo l'acqua che servirà per il risotto.
In una casseruola porre una noce di burro e lo scalogno, soffriggere, unire il riso e sfumare con il vino.
Aggiungere i tenerumi tagliuzzati, il concentrato di pomodoro e portare a cottura.
Mantenere il riso all'onda, mantecare con abbondante pecorino e servire.