Tripas a moda do Porto La ricetta della mamma di Rui

Chez Antonio, Mezzago
Risotto con crema e gelatina di asparagi bianchi

Ingredienti:
riso carnaroli
brodo vegetale
crema di asparago bianco
burro
sale
parmigiano

per la gelatina:
asparago bianco
burro
agar agar
curry
sale
cipolla microortaggi