Ganassino di vitello con salsa tonnata

Ingredienti:
guancia di vitello
carota
sedano
cipolla
salvia rosmarino maggiorana
per la salsa tonnata:
tonno
tuorli d'uovo
capperi
alici
limone
olio sale


 Cuocere la carne a vapore con le verdure e gli aromi per almeno un paio d'ore (dovrà risultare morbidissima al taglio).
Frullare il tonno, aggiungere i tuorli d'uovo sodi, capperi, acciughe, il succo di limone, l'olio e amalgamare il tutto.
Tagliare la carne a fettine, porre a parte la tonnata e servire.