Risotto carciofi e bottarga

Ingredienti:
riso baldo
carciofi spinosi di Sardegna
bottarga di Cabras
burro
aglio
mirto
pecorino
limone
vino bianco
sale
pepe




Pulire i carciofi, tagliarli in quattro e immergerli in acqua e limone.
In una padella porre una noce di burro, uno spicchio d'aglio, qualche foglia di mirto, i carciofi e cuocere per qualche minuto.
Unire il riso, sfumare con il vino e continuare la cottura con l'aggiunta di brodo al bisogno.
A cottura ultimata, mantecare con burro e pecorino.
Porre nei piatti con una grattugiata di bottarga e servire.