Pappardelle al sugo di coda

Ingredienti:
coda di manzo
pappardelle all'uovo
cipolla
carota
sedano
aglio
alloro
chiodi di garofano
noce moscata
concentrato di pomodoro
parmigiano
sale
pepe
vino rosso

In una casseruola porre 2/3 cucchiai di olio, aggiungere le verdure precedentemente frullate e far soffriggere leggermente

Aggiungere i tocchetti di coda di manzo e tostarli a fuoco vivace per qualche minuto.

Versare il vino, aggiungere i chiodi di garofano, una foglia di alloro, una buona grattugiata di noce moscata, concentrato di pomodoro, sale e pepe, coprire e cuocere a fuoco lento per 3/4 ore fino a che la carne si stacca dall'osso.
Dopo che la carne sarà spolpata, ridurre il sugo a giusta densità, cuocere le pappardelle e condirle.
Spolverare con parmigiano e servire.