Cailles en sarcophage

Ingredienti:

quaglie

burro

aglio

marsala 

brandy

sale

pepe

prezzemolo

funghi champignon

pasta sfoglia 

patè di fegatini di quaglia e pollo

Riempire le quaglie con il patè.

In una casseruola porre una noce di burro e uno spicchio d'aglio.

Far imbiondire e unire le quaglie.

Sfumare prima con il brandy e poi con il marsala, coprire e continuare la cottura a fuoco lento.

Tagliare i funghi a listarelle e cuocerli a fuoco vivace per pochi minuti.

Cuocere i vol au vent e porli su una teglia coperta con carta da forno.

Unire qualche cucchiaio di funghi, le quaglie, un po' di fondo di cottura e una spolverata di prezzemolo tritato.

Infornare per una decina di minuti.

Servire accompagnando con radicchio tardivo grigliato.