Tartare di pesce persico marinato alla salvia su riso venere e salsa al balsamico

 

Ingredienti:

riso venere

filetti di pesce persico

salvia

burro

sale

zucchero

poivre de Tasmanie

Marinare i filetti di pesce persico per un paio d'ore in sale, zucchero e foglie di salvia.

Cuocere il riso in abbondante acqua e scolarlo al dente.

In una casseruola porre una noce di burro, farlo sciogliere, unire il riso e mantecare per qualche minuto.

Tagliare a piccoli tocchetti i filetti, regolarli di sale e aggiungere qualche foglia di salvia tritata e qualche goccia di balsamico.

Con l'aiuto di un coppapasta formare un tortino, coprire con il pesce e servire.