Patè di fegato di quaglia e pollo

 

Ingredienti:

fegatini di quaglia

fegatini di pollo

scalogno

salvia

timo

alloro

burro

marsala

brandy

brodo

sale

pepe

Tagliare i fegatini a tocchetti togliendo tutte le nervature.

In una padella mettere una noce di burro, lo scalogno tritato e far imbiondire.

Unire i fegatini, le erbe aromatiche e sfumare con marsala e brandy.

Cuocere a fuoco lento per qualche minuto fino a che l'alcol sarà evaporato.

Mettere tutto in un mixer e frullare con un po' di burro e un mestolo di brodo.

Controllare la consistenza, mettere in una terrina e far raffreddare in frigorifero per qualche ora finché sarà rassodato.