Risotto con cavolo nero e filetti di triglia

Ingredienti:
riso carnaroli
cavolo nero
triglie
burro
scalogno
parmigiano
vino bianco
sale
pepe







Mondare il cavolo tenendo le parti più tenere e cuocerle a vapore.
Sfilettare le triglie e con lische e teste preparare un fumetto.
In una casseruola porre una noce di burro, lo scalogno tagliato finemente e il cavolo.
Soffriggere, unire il riso, tostarlo e sfumare con il vino.
Continuare la cottura tenendolo bagnato con il fumetto.
A cottura ultimata, mantecare con il parmigiano e far riposare per qualche minuto.
In una padella antiaderente scottare un minuto per parte i filetti di triglia.
Porre il risotto nei piatti, unire il pesce e servire.