L'uovo di pasquetta

Ingredienti:

asparago rosa di Mezzago

uova

bottarga

burro
timo

sale

pepe

parmigiano

insalata 

Pulire gli asparagi e tagliarli a tocchetti, separando le punte.

Lessarli in acqua salata per 5 minuti e prima di scolarli scottare anche le punte.

In una marmitta sbattere le uova con sale, pepe, timo e parmigiano.
Unire gli asparagi tenendo da parte qualche punta.

Imburrare gli stampi, riempirli con il composto e porli in forno per 10 minuti.

Preparare i piatti con una base di insalata.
Coprire con il tortino, arricchirlo al centro  con scaglie di bottarga e punte di asparagi.

Spennellare con burro fuso e servire.