Occhio di bue

Ingredienti:
ossibuchi
cipolla
carote
sedano
aglio
salvia, rosmarino, maggiorana, alloro
olio
concentrato di pomodoro
sale
pepe
noce moscata
farina 00
vino bianco
Purè di patate



Affettare finemente la cipolla e tagliare la carota e l'aglio a tocchetti.
In una casseruola scaldare un filo d'olio, unire le verdure, tostarle leggermente e cuocerle per qualche minuto bagnandole con acqua.
Aggiungere gli ossibuchi precedentemente infarinati, sfumarli con il vino, unire il concentrato, le spezie, sale, pepe e continuare la cottura per un paio d'ore.
Porre nei piatti il purè, fare al centro un cratere, disporvi l'ossobuco, il sugo e servire.