Risotto con borragine, caprino e alici

Ingredienti:
riso carnaroli
borragine
caprino
alici
scalogno
burro
sale
vino bianco





Mondare la borragine, lessarla per una decina di minuti e tenere l'acqua che servirà per il risotto.
Pulire le alici e privarle della testa e della spina centrale.
In una casseruola porre lo scalogno affettato e una noce di burro.
Far imbiondire, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino bianco.
A metà cottura unire la borragine.
Stendere le alici in una pirofila imburrata e porle in forno per qualche minuto.
Quando il risotto sarà pronto(mantenerlo all'onda)unire il caprino e mantecare fino a che si sarà amalgamato completamente.
Porre il riso nei piatti, mettere al centro le alici e servire.