Fregola con filetti di triglia al profumo di mirto

Ingredienti:
fregola sarda

triglie di scoglio

piattoni teneri

pomodorini

sedano 

carota 

cipolla

aglio

mirto

olio

sale

Sfilettare le triglie, tenendo da parte lische e teste.

Fare un brodo con cipolla carota, lische e teste del pesce.

Filtrare il brodo e cuocervi la fregola.

In una casseruola mettere olio, aglio, soffriggere leggermente, aggiungere i piattoni e iniziare la cottura.

Dopo una decina di minuti aggiungere i pomodorini, la fregola cotta e mantecare per qualche minuto.

Scottare i filetti di triglia in padella con olio, uno spicchio d'aglio e i rametti di mirto un minuto per parte.

Porre nei piatti la fregola con l'aggiunta dei filetti, olio a filo e servire.