Pappardelle vongole, bottarga e fichi

Ingredienti:

pasta pappardelle

vongole veraci

bottarga di Cabras

fichi

olio 

aglio

sale

pepe

Cuocere le vongole precedentemente spurgate in una pentola coperta e, appena si saranno aperte, sgusciarne 3/4 e conservare il liquido filtrato.

Pelare i fichi e tagliarli a metà o in quarti a seconda della grandezza.

In una padella porre un cucchiaio d'olio, uno spicchio d'aglio e unire le vongole e il liquido.

Cuocere le pappardelle, mantenendole al dente, unire al sugo e mantecare per qualche minuto.

Impiattare, aggiungere scaglie di bottarga abbondantemente, un filo d'olio e per ultimi i fichi e le vongole non sgusciate.

Servire con un buon vermentino di Sardegna.