Giovedì Giorgioburger
Hamburger con biancona di Oreno, rapa rossa, erba cipollina, filetti di aringa marinata e cavolo cappuccio

Ingredienti:

filetti di aringa marinati

patata biancona di Oreno

rapa rossa

erba cipollina

cavolo cappuccio

burro

senape

olio

sale

Marinare i filetti di aringa in zucchero(60%) e sale(40%) per 24 ore.

Cuocere la rapa rossa a vapore, tagliarla a tocchetti e farla saltare per qualche minuto in padella con una noce di burro e un cucchiaio di aceto.

Stesso procedimento con le patate. Tagliarle a spicchi e rosolare in padella con una noce di burro.

Preparare l'hamburger spalmando la senape sulla parte superiore. Coprire lo strato inferiore con patate, rapa rossa e filetti di aringa tagliati a julienne.

Aggiungere una piccola quantità di rapa rossa, erba cipollina, sale, olio e porre sul piatto con una base di cavolo cappuccio.