Fettuccine con ragù di coda di manzo

Ingredienti:
fettuccine all'uovo
coda di manzo
cipolla
aglio
carota
sedano
chiodi di garofano
uno bottiglia divino rosso
parmigiano
sale
pepe
olio




In una casseruola porre il trito di verdure e un filo d'olio, rosolare leggermente, aggiungere i pezzi di coda e sfumare con il vino a fuoco vivo.
Unire gli aromi e il vino rimanente e continuare la cottura a fuoco lento fino a che la carne si staccherà dall'osso (occorreranno almeno 3/4 ore) con l'aggiunta di acqua al bisogno.
Lessare le fettuccine, unirle al sugo e servirle con una spolverata di parmigiano.