Risotto con zucca, robiola di capra e mostarda di Cremona

Ingredienti:

riso carnaroli

zucca violina

robiola di capra

mostarda di cremona

burro

scalogno

sale

vino bianco

Pulire la zucca, tagliarla a spicchi e cuocerla al forno.

In una casseruola mettere una noce di burro, lo scalogno affettato e soffriggere leggermente.

Aggiungere il riso, tostarlo, incorporare metà della zucca tagliata a pezzetti e sfumare con vino bianco.

Continuare la cottura con l'aggiunta di acqua. 

Tenere il risotto all'onda e a cottura ultimata, spegnere, mantecare con la robiola e far riposare per qualche minuto.

Porre nei piatti e aggiungere gli spicchi di zucca e la mostarda a pezzetti.