Risotto con tenerumi, julienne di baccalà e pomodoro confit

Ingredienti:

riso carnaroli 

scalogno

burro

parmigiano

tenerumi

filetti di baccalà

pomodorini pachino

sale

pepe

pangrattato

uovo

origano

zucchero di canna

olio

Cuocere a vapore le foglie dei tenerumi.

Privare i filetti di baccalà di pelle e lisca e tagliarli a julienne.

Impanarli e friggerli in abbondante olio.

Tagliare in quattro parti i pomodorini, disporli su una teglia, aggiungere origano, sale, una spolverata di zucchero di canna e olio. Mettere in forno a 180° per 4/5 minuti.

Soffriggere in poco burro lo scalogno, aggiungere i tenerumi e cuocere per qualche minuto. Imcorporare il riso, sfumare con vino bianco e portare a cottura, mantecando con parmigiano.

Porre nei piatti il risotto, aggiungere il baccalà, i pomodorini confit e servire.