Ossobuco di stinco di maiale in umido

ingredienti:
stinco di maiale
polpa di pomodoro
scalogno
carota
sedano
patate
burro
farina 00
vino bianco
sale
pepe
germogli di crescione microOrtaggi

Far tagliare dal macellaio lo stinco a tocchetti.
Tritare le verdure e porle in padella con poco burro, soffriggerle leggermente e unire lo stinco tagliato a tocchetti.
Sfumare con il vino bianco, unire la polpa di pomodoro, salare, pepare, coprire e cuocere a fuoco lento per circa un'ora.
A parte lessare le patate.
A cottura ultimata, porre nei piatti l'osso buco, bagnare con il sugo e unire le patate a tocchetti e i germogli.