Gazpacho con quenelle di triglie marinate

Ingredienti:
triglie
pomodori
peperone
peperoncino fresco
cipolla
cetriolo basilico
olio EVO aceto
limone
vino bianco
sale

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Squamare le triglie e sfilettarle.
Metterle in una terrina e marinarle con succo di limone, aceto e vino bianco.
Porle in frigorifero per qualche ora.
Tagliare a tocchetti le verdure, frullarle e condirle con olio e sale.
Condire i filetti di triglia con olio, sale e lavorarli  con un cucchiaio fino a ridurli a crema, quindi formare delle quenelle.
Porre alla base del piatto il gazpacho, unire una quenelle, qualche foglia di basilico, un filo d'olio e servire.