Risotto con pesto di tarassaco e piovra 

Ingredienti:
riso carnaroli
cipolla
burro
vino bianco
tarassaco raccolto nei campi
pinoli
olio EVO
piovra
sale











Fare un pesto con le foglie più tenere del tarassaco.
Pulire la piovra e bollirla per una ventina di minuti in pentola a pressione e tenere l'acqua di cottura che servirà per il risotto.
Farla raffreddare e tagliarla a tocchetti.
In una casseruola porre la cipolla affettata e una noce di burro, soffriggere e unire il riso.
Stufare con vino bianco e continuare la cottura.
A cottura ultimata aggiungere il pesto, mantecare e lasciar riposare per qualche minuto.
Porre nei piatti e aggiungere qualche cucchiaiata di piovra fatta scottare in padella con il burro.