Tartare di aringa, patate e barbabietola
ravanello e crescione microortaggi

Ingredienti:
aringa
patate
barbabietola
aceto
limone
zucchero
olio EVO
cauto rosso
sale
pepe
chiodi di garofano
ravanello e crescione microortaggi



Tagliare a tocchetti di 1cm. i filetti di aringa e metterli a marinare con aceto, limone e zucchero per qualche ora.
A fine marinatura condirli con olio, sale, pepe e i microortaggi e farli riposare in frigorifero.
Tagliare a tocchetti della stessa grandezza patate e barbabietola.
Stufare i crauti con sale, pepe e qualche chiodo di garofano.
Preparare la tartare unendo al pesce le verdure.
Porre alla base del piatto i crauti, unire la tartare, una spolverata di microortaggi, un filo d'olio e servire.