Risotto con borragine e pesce capone

 

ingredienti:

pesce capone (o lampuga)

riso carnaroli 

borragine

scalogno

burro

sale

vino bianco

Pulire la borragine togliendo la parte più dura del gambo e scottarla in acqua bollente per qualche minuto con una manciata di sale grosso.

Tenere l'acqua che servirà per il risotto.

Soffriggere la cipolla con una noce di burro, unire il riso, tostarlo e sfumarlo con il vino.

Unire la borragine e continuare la cottura aggiungendo acqua al bisogno.

Sfilettare il pesce, tagliarlo a tocchetti e cuocerlo a fuoco vivace con il burro.

Porre il risotto nei piatti, aggiungere il pesce e servire.