Risotto con la verza

Ingredienti:
riso integrale
verza
concentrato di pomodoro
scalogno
burro
vino bianco
sale
pepe
parmigiano

Pulire le foglie di verza conservando solo le parti più tenere.

In una casseruola porre una noce di burro e lo scalogno, far imbiondire e aggiungere la verza, tostare e buttare il riso.

Sfumare con una spruzzata di vino, aggiungere il concentrato di pomodoro(precedentemente sciolto in acqua calda) e continuare la cottura.

Tenere sempre il riso all'onda e a cottura ultimata mantecare con abbondante parmigiano.

Servire con una julienne di verza cruda.