Risotto di pesce pescato

Ingredienti:
riso vialone nano
saraghi
occhiate
cefali
pomodori pelati
prezzemolo
aglio
cipolla
carota
sedano
burro
vermentino
sale








Sfilettare i pesci pescati da Natale sulla punta del molo di Isola Rossa
Fare un fumetto con teste, lische e l'aggiunta delle verdure.
Sbollentare i pomodori, pelarli e tagliarli a tocchetti.
In una casseruola porre una noce di burro e l'aglio.
Far imbiondire, aggiungere il riso e sfumare con il vino.
Aggiungere i pomodori e continuare la cottura bagnando al bisogno con il fumetto.
Dopo qualche minuto unire metà del pesce e cuocere a vapore il rimanente.
Tenere il riso all'onda, spegnere e mantecare con il burro.
Mettere nei piatti, porre al centro il pesce, una manciata di prezzemolo e servire.