Baccalà in saor

Ingredienti:

baccalà ammollato

cipolla bianca

pinoli 

uvetta passolina

cavolo rosso

olio

aceto di mele

farina 00

sale

pepe

Affettare finemente la cipolla e metterla in padella con abbondante acqua, coprire e stufare a fuoco lento.

A cottura ultimata aggiungere olio, aceto a piacere, regolare di sale e pepe e far sfumare.

Incorporare uvetta e pinoli e lasciar riposare.

Sfilettare il baccalà, infarinare e friggere per un minuto per parte.

Disporre i filetti in una teglia, coprirli con la marinata e porli in frigorifero per almeno una giornata.

Servire con polenta bianca saltata in padella e cavolo rosso.