Risotto con zucca mantovana e tartare di mostarda di Cremona

Ingredienti:
riso carnaroli
zucca
scalogno
burro
sale
parmigiano reggiano
mostarda
amaretto di Saronno

In una casseruola mettere una noce di burro, lo scalogno affettato e soffriggere leggermente.

Aggiungere il riso, tostarlo, unire la zucca tagliata a pezzetti e sfumare con vino bianco.

Continuare la cottura con l'aggiunta di acqua. 

Tenere il risotto all'onda e a cottura ultimata,  mantecare con burro e parmigiano e far riposare per qualche minuto.
Porre nei piatti, coprire con una tartare di mostarda, una spolverata di amaretti tritati e servire.